Phòng nghiên cứu GC Food
Tiêu chuẩn HACCP giúp kiểm soát quy trình sản xuất và hạn chế sai sót liên quan đến vệ sinh an toàn thực phẩm. GC Food áp dụng hệ thống này trong toàn bộ chuỗi vận hành, từ nông trại Sun & Wind đến nhà máy VietFarm. Cùng GC Food tìm hiểu về tiêu chuẩn HACCP là gì, lợi ích cũng như cách chúng tôi áp dụng vào quy trình sản xuất nha đam trong bài viết này nhé!
1. Tiêu chuẩn HACCP là gì?
HACCP, (hay Hazard Analysis and Critical Control Points) là Phân tích mối nguy và Kiểm soát điểm tới hạn. Đây là một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm dựa trên việc nhận diện, đánh giá và kiểm soát các nguy cơ có thể xảy ra trong toàn bộ chuỗi sản xuất.
Khác với các hệ thống kiểm tra truyền thống vốn chủ yếu dựa vào kiểm nghiệm sau sản xuất, HACCP tạo ra một quy trình kiểm tra xuyên suốt. Tại mỗi giai đoạn, doanh nghiệp xác định các điểm kiểm soát (CCP), giám sát theo thời gian thực và thiết lập cách khắc phục nếu có sai phạm. Nhờ đó, sản phẩm luôn trong trạng thái tốt nhất khi đến tay khách hàng.
2. Lợi ích của tiêu chuẩn HACCP về thực phẩm
Để vận hành một quy trình sản xuất thực phẩm an toàn và ổn định, các doanh nghiệp cần đến một hệ thống quản lý rủi ro chặt chẽ. HACCP đáp ứng yêu cầu đó và mang lại nhiều giá trị thiết thực cho khách hàng lẫn GC Food.
2.1. Lợi ích của HACCP đối với người tiêu dùng
Đối với người tiêu dùng, HACCP giúp loại bỏ các mối nguy như vi sinh, kim loại nặng, dư lượng hóa chất hoặc ô nhiễm chéo trong quá trình chế biến. Nhờ đó, khách hàng nhận được sản phẩm ổn định về hương vị, màu sắc, kết cấu và còn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Điều này đặc biệt quan trọng với các sản phẩm nha đam hay thạch dừa.
2.2. Lợi ích của HACCP đối với GC Food
Với GC Food, HACCP giúp doanh nghiệp kiểm soát tốt rủi ro trong toàn bộ chuỗi sản xuất. Nha đam là nguyên liệu dễ nhiễm vi sinh nếu sơ chế chậm, vì vậy doanh nghiệp chủ động giám sát nghiêm ngặt từng công đoạn: từ thu hoạch, làm sạch nhớt, chần nhiệt, xử lý vô trùng cho đến đóng gói thành phẩm.
Song song đó, HACCP tăng cường khả năng truy xuất nguồn gốc, khi toàn bộ dữ liệu từ lô đất trồng, loại phân bón, thời gian thu hoạch, điều kiện chế biến và quy trình tiệt trùng đều được ghi chép minh bạch. HACCP không chỉ đáp ứng yêu cầu từ những thị trường khó tính như Mỹ mà còn giúp GC Food xử lý sự cố nhanh chóng và chính xác khi cần thiết.
Từ nha đam aseptic, nha đam giòn, thạch rau câu nha đam đến nước ép nha đam, mọi sản phẩm của GC Food đều được vận hành theo cùng nguyên tắc HACCP. Nhờ vậy, chất lượng sản phẩm nha đam GC Food được đồng nhất và ổn định.
3. Cách GC Food áp dụng HACCP vào quy trình sản xuất nha đam
GC Food triển khai HACCP theo 3 lớp kiểm soát chính, kết hợp cùng FSSC 22000, FDA, và HALAL nhằm tạo ra một hệ thống quản lý toàn diện.
3.1. Kiểm soát nguyên liệu đầu vào
GC Food sử dụng nguồn nguyên liệu từ trang trại nha đam Global GAP tại Khánh Hòa (Ninh Thuận cũ). Vùng đất có khí hậu khô nóng, đất phù sa cùng khả năng thoát nước tốt nên nha đam tại khu vực này khá dày thịt, ít nhớt và ít sâu bệnh.
Trước khi sơ chế, mỗi lô nha đam đều được:
Kiểm tra ngoại quan về màu, mùi, độ tươi.
Lấy mẫu kiểm nghiệm dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, kim loại nặng, vi sinh.
Đánh giá nhà cung cấp và truy xuất nguồn gốc.
Đây là bước quan trọng nhất, bởi tiêu chuẩn HACCP giúp xác định nguyên liệu đầu vào.
3.2. Kiểm soát trong quá trình sản xuất
Trong Công ty Cổ phần Thực phẩm Cánh Đồng Việt (VietFarm), các điểm kiểm soát tới hạn (CCP) được thiết lập tại 04 công đoạn dưới đây:
Xử lý nhớt: Nha đam được sơ chế, cắt khối, chần nhiệt dưới sự giám sát liên tục để loại bỏ vị đắng và giảm vi sinh.
Thanh trùng: Đối với dòng Nha đam Aseptic, sản phẩm được xử lý nhiệt ở nhiệt độ cao và làm lạnh đột ngột để giữ màu sắc và cấu trúc trong suốt.
Kiểm soát môi trường: Thiết bị, bề mặt sản xuất, nước rửa… được kiểm tra vi sinh định kỳ. Nhân sự được đào tạo về vệ sinh và thao tác chuẩn.
Giám sát liên tục: Các thông số như nhiệt độ, thời gian, nồng độ hóa lý được ghi chép và kiểm tra theo tần suất quy định của HACCP.
3.3. Kiểm soát thành phẩm
Trước khi xuất xưởng, mỗi lô sản phẩm nha đam đều được kiểm nghiệm theo tiêu chuẩn HACCP, cụ thể:
Chỉ tiêu vi sinh: Tổng khuẩn, E.coli, Coliforms, nấm men và mốc
Chỉ tiêu hóa lý: Độ giòn, độ trong, pH, kết cấu
Chỉ tiêu cảm quan: Mùi, vị, màu
Bao bì (túi PA/PE, túi vô trùng Aseptic,...) cũng được kiểm tra để xác nhận còn nguyên vẹn và phù hợp với yêu cầu của sản phẩm. Ngoài ra, GC Food sẽ thực hiện lưu mẫu thành phẩm theo tiêu chuẩn HACCP để phục vụ hoạt động truy xuất khi cần.
4. FAQs - Câu hỏi thường gặp về tiêu chuẩn HACCP
4.1. Có bắt buộc tuân theo tiêu chuẩn HACCP khi sản xuất không?
Không bắt buộc với mọi ngành thực phẩm, nhưng đối với các doanh nghiệp sản xuất sản phẩm dễ hư hỏng như đồ uống, nha đam, thịt, thủy sản… HACCP gần như là tiêu chuẩn thiết yếu để đảm bảo an toàn và mở rộng thị trường.
4.2. HACCP có giống FSSC 22000 hay ISO 22000 không?
Không giống nhau nhưng có liên quan. FSSC 22000 và ISO 22000 là hệ thống quản lý tổng thể; HACCP là phương pháp phân tích mối nguy bên trong hệ thống. GC Food áp dụng đồng thời cả hai để tăng hiệu quả kiểm soát.
4.3. Áp dụng HACCP có làm tăng chi phí sản xuất không?
Có, chi phí kiểm soát, giám sát và đào tạo sẽ bị tăng. Tuy nhiên, rủi ro bị lỗi sản phẩm sẽ được kiểm soát khi ứng dụng tiêu chuẩn HACCP về thực phẩm vào khâu sản xuất.
Với GC Food, việc áp dụng HACCP không dừng lại ở yêu cầu kỹ thuật mà trở thành một phần trong chiến lược phát triển bền vững. Từ vùng nguyên liệu Global GAP đến dây chuyền chế biến hiện đại, GC Food đang xây dựng một hệ thống HACCP về thực phẩm minh bạch, an toàn và đáng tin cậy. Qua đó, chúng tôi góp phần nâng cao vị thế của ngành thực phẩm Việt Nam trên thị trường quốc tế.
Nếu có nhu cầu mua sản phẩm nha đam và thạch dừa hoặc chỉ đơn giản muốn tìm hiểu kỹ hơn về tiêu chuẩn HACCP, bạn có thể xem thêm tại giới thiệu về GC Food.
Bài viết được biên soạn bởi GC Food Team - Chuyên gia nguyên liệu tự nhiên.