Lê Thị Ánh Trinh
Quy trình làm thạch dừa đạt chuẩn an toàn thực phẩm là yếu tố quyết định chất lượng và độ an toàn của sản phẩm. Từ khâu chọn lọc nước dừa, lên men tự nhiên đến xử lý, đóng gói và thanh trùng, mọi công đoạn đều cần được kiểm soát chặt chẽ. Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn hiểu rõ về thạch dừa thô là gì và quy trình sản xuất thạch dừa đảm bảo an toàn.
1. Quy trình làm thạch dừa là gì?
Quy trình làm thạch dừa là quá trình tạo ra thạch từ nước dừa già thông qua phương pháp lên men tự nhiên. Nước dừa được lên men với vi khuẩn Acetobacter xylinum để hình thành lớp thạch cellulose có độ dai giòn đặc trưng. Sau đó, thạch được làm sạch, cắt nhỏ và ngâm cùng nước đường trước khi thanh trùng, đóng gói. Cách sản xuất thạch dừa thô gồm các bước chính sau:
Lọc nước dừa: Nước dừa sau khi thu hoạch được loại bỏ tạp chất và thanh trùng.
Cấy vi khuẩn lên men và gia nhiệt: Tạo môi trường phù hợp cho quá trình lên men.
Lên men: Vi khuẩn hoạt động và chuyển đổi đường trong nước dừa thành lớp thạch cellulose dày.
Làm sạch và tạo hình: Thạch được ngâm với nước sạch để nở đều rồi mang đi tạo hình sợi hoặc hạt, sau đó nấu trong nồi áp suất.
Đóng gói: Thạch dừa được cho vào các túi, trải qua công đoạn thanh trùng cuối rồi phân phối ra thị trường.
2. Thạch dừa thô là gì?
Thạch dừa thô là sản phẩm được làm từ nước dừa già sau khi thu hoạch sẽ đem đi thanh trùng, rồi ủ cùng men sinh học trong một khoảng thời gian nhất định. Khi đủ ngày, phần nước dừa sẽ đông lại, tạo thành từng mảng thạch có màu trắng trong suốt và bắt mắt.
Loại thạch này giữ được hương vị tự nhiên, thường được dùng để chế biến các món ăn vặt hoặc món tráng miệng. Vào những ngày hè nóng bức, thạch dừa thô được nhiều người yêu thích nhờ mang lại cảm giác thanh mát, ngọt dịu và giúp giải khát hiệu quả.
3. Cách sản xuất thạch dừa thô tại nhà máy
Quy trình sản xuất thạch dừa thô tại nhà máy được triển khai theo các bước chính sau:
Thanh trùng nước dừa và bổ sung giống vi khuẩn
Nuôi cấy và lên men tạo lớp thạch
Thu hoạch và rửa sạch thạch
Ngâm, lạng và cắt tạo hình
Ngâm rửa lần hai để tăng độ pH
Nấu, tiệt trùng
Chiết rót cùng syrup, thanh trùng và đóng gói
Mỗi công đoạn đều được kiểm soát chặt chẽ nhằm đảm bảo chất lượng, độ an toàn và tính đồng nhất của sản phẩm trước khi đưa ra thị trường. Dưới đây là chi tiết từng giai đoạn trong quy trình:
3.1. Giai đoạn nuôi cấy và lên men
Sau khi thu hoạch, nước dừa già được thanh trùng kỹ lưỡng và bổ sung giống vi khuẩn Acetobacter xylinum. Trong môi trường nhiệt độ và độ pH thích hợp, vi khuẩn sẽ chuyển hóa đường trong nước dừa thành cellulose, hình thành lớp màng thạch tự nhiên. Chỉ sau 8 - 10 ngày, lớp thạch dày được thu hoạch, mang đi rửa sạch và bước vào giai đoạn chế biến.
3.2. Giai đoạn chế biến, tạo hình và xử lý
Ngâm, lạng, cắt: Thạch được ngâm để nở đều và trắng hơn, sau đó đưa vào máy lạng, cắt để tạo hình thành hạt lựu hoặc sợi.
Ngâm rửa lần hai: Thạch tiếp tục được ngâm trong nước sạch để tăng độ pH và làm sạch hoàn toàn.
Nấu: Thạch được nấu trong nồi áp suất hiện đại, đảm bảo tiệt trùng và an toàn vệ sinh thực phẩm.
3.3 Đóng gói và phân phối
Sau khi chế biến, thạch dừa sẽ được chiết rót vào các túi, hộp với syrup để gia tăng hương vị thơm ngon. Cuối cùng, sản phẩm cần phải trải qua một công đoạn thanh trùng hiện đại để đảm bảo chất lượng ổn định và đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.
4. GC Food - Thương hiệu sản xuất thạch dừa an toàn chuẩn quốc tế
4.1. Vinacoco - Nhà máy sản xuất thạch dừa hiện đại
Năm 2016, Công ty Cổ phần Thực phẩm G.C (GC Food) xây dựng Công ty Cổ phần Thực phẩm Cô Cô Việt Nam (VINACOCO) tại Đồng Nai, mở ra bước phát triển đầu tiên cho ngành thạch dừa hiện đại trong nước. Đây cũng là dấu mốc thể hiện quyết tâm nâng cao giá trị nông sản Việt của GC Food.
4.2. Công nghệ sản xuất hiện đại, đạt chuẩn an toàn thực phẩm
GC Food áp dụng công nghệ thanh trùng Pasteur hiện đại, loại bỏ vi sinh vật có hại mà không cần chất bảo quản, giúp giữ trọn hương vị và cấu trúc của thạch dừa. Ngoài ra, với các sản phẩm xuất khẩu cần đáp ứng tiêu chuẩn cao hơn, GC Food áp dụng công nghệ Aseptic UHT tiệt trùng ở nhiệt độ cao và chiết rót trong môi trường vô trùng, giúp hạn chế nhiễm khuẩn, đảm bảo chất lượng ổn định.
Đồng thời, GC Food đầu tư hệ thống máy móc hiện đại theo tiêu chuẩn quốc tế, kết hợp thiết bị nhập khẩu từ châu Âu và máy do kỹ sư trong nước thiết kế. Quy trình sản xuất thạch dừa gồm 17 công đoạn được kiểm soát chặt chẽ, đảm bảo hương vị tự nhiên và an toàn thực phẩm. Nhờ đó, VINACOCO đạt nhiều chứng nhận uy tín như FSSC 22000, FAD, GACC,... và được xuất khẩu ra thế giới.
4.3. Mục tiêu chinh phục khách hàng toàn cầu
Để hiện diện trên bản đồ thực phẩm quốc tế, thạch dừa của GC Food phải vượt qua hàng loạt kiểm định khắt khe về chất lượng, an toàn và giá trị dinh dưỡng. Việc được cấp phép xuất khẩu không chỉ khẳng định uy tín thương hiệu mà còn chứng minh sức hút của nông sản Việt Nam trên thị trường toàn cầu.
Trong giai đoạn sắp tới, GC Food đặt trọng tâm mở rộng sang những thị trường đông dân, giàu tiềm năng như Trung Quốc, Ấn Độ và Indonesia. Đây là những quốc gia đang theo đuổi xu hướng thực phẩm ít calo, giàu chất xơ và thân thiện với sức khỏe. Xu hướng này sẽ là yếu tố thúc đẩy thạch dừa trở thành nguyên liệu được ưa chuộng rộng rãi.
Quy trình làm thạch dừa chuẩn quốc tế của GC Food là sự kết hợp giữa công nghệ tiên tiến, kiểm soát nghiêm ngặt và triết lý phát triển bền vững. Nhờ đó, mỗi sản phẩm đến tay người tiêu dùng không chỉ đạt chất lượng cao mà còn là minh chứng cho nỗ lực không ngừng trong việc nâng tầm giá trị nông sản Việt Nam trên thị trường toàn cầu.
5. Những câu hỏi thường gặp về quy trình làm thạch dừa
5.1. Thạch dừa thô dùng để làm gì?
Thạch dừa thô được dùng để chế biến các món tráng miệng sau khi được sơ chế, giúp tạo độ dai giòn và thanh mát. Sản phẩm còn có thể làm topping cho trà sữa, chè hoặc kết hợp với trái cây, sữa chua, hạt chia để tạo thành món ăn nhẹ ít calo và dễ ăn.
5.2. Cách sản xuất thạch dừa công nghiệp khác gì thủ công?
Quy trình làm thạch dừa thủ công thường có quy mô nhỏ, nhiều công đoạn thực hiện bằng tay và việc kiểm soát chất lượng còn đơn giản. Trong khi đó, sản xuất công nghiệp sử dụng dây chuyền máy móc hiện đại, quy trình khép kín và kiểm soát nghiêm ngặt từ nguyên liệu đến thành phẩm. Nhờ vậy, sản phẩm công nghiệp có chất lượng đồng đều, đảm bảo an toàn thực phẩm và đáp ứng tiêu chuẩn xuất khẩu.
5.3. Quy trình sản xuất thạch dừa có an toàn không?
Quy trình sản xuất thạch dừa tại các nhà máy uy tín là an toàn và đảm bảo vệ sinh nhờ hệ thống khép kín, tự động hóa, kiểm soát chặt chẽ từ nguyên liệu, lên men (vi khuẩn Acetobacter xylinum) đến đóng gói.
Trong môi trường nuôi cấy, các chất dinh dưỡng sử dụng đều là nguyên liệu đạt tiêu chuẩn thực phẩm nhằm đảm bảo quá trình lên men ổn định. Toàn bộ hệ thống vận hành bằng thiết bị hiện đại, hạn chế tiếp xúc thủ công, từ đó giảm nguy cơ nhiễm vi sinh không mong muốn. Ngoài ra, sản phẩm chỉ được phân phối khi đáp ứng đầy đủ quy định về an toàn thực phẩm.
Vì vậy, thạch dừa sản xuất tại nhà máy được cấp phép và kiểm soát đúng quy chuẩn được đánh giá là an toàn cho người tiêu dùng.
Bạn có thể xem thêm các thông tin về quy trình sản xuất thạch dừa, kiểm soát vùng nguyên liệu và chứng nhận chất lượng tại website GC Food. Truy cập ngay hôm nay để hiểu rõ hơn về chúng tôi và lựa chọn sản phẩm phù hợp nhu cầu.
Bài viết được biên soạn bởi GC Food Team - Chuyên gia nguyên liệu tự nhiên.
