Ông Lê Trí Thông
Thạch dừa (nata de coco) là món ăn vặt mát lạnh, đầy hấp dẫn cho mọi độ tuổi. Vừa là món tráng miệng quen thuộc và ngon miệng, thạch dừa đặc biệt lại mang đến nhiều giá trị dinh dưỡng mà nhiều người lầm tưởng mang tác dụng xấu. Hãy cùng tìm hiểu về nguồn gốc và hướng dẫn cách nấu thạch dừa sạch, an toàn ngay tại bài viết này.
1. Thạch dừa là gì và được làm ra như thế nào?
1.1 Nguồn gốc của thạch dừa
Thạch dừa hay còn gọi là nata de coco, thực chất là thành phẩm được tạo ra từ nước dừa già sau khi lên men đặc biệt và cắt hình thạch viên. Là món ăn ngon quen thuộc với mọi người, nguyên liệu này còn có nguồn gốc khá thú vị.
Nata de coco xuất hiện lần đầu tiên tại Philippines vào năm 1949, do bà Teódula Kalaw África - một nhà hóa học làm việc cho Tập đoàn Dừa Quốc gia Philippines nghiên cứu ra. Ban đầu, bà muốn tìm một sản phẩm thay thế cho nata de piña, loại thạch làm từ dứa đã có từ thế kỷ 18 nhưng bị hạn chế vì chỉ sản xuất được theo mùa. Từ khi nata de coco ra đời, ẩm thực có thêm một món tráng miệng mới vừa dai giòn, vừa có thể sản xuất quanh năm.
Ở Việt Nam, thạch dừa được sản xuất nhiều nhất tại Bến Tre, vùng đất vốn nổi tiếng là “xứ dừa”.
“Xứ dừa” Bến Tre cũng là nơi sản xuất thạch dừa quy mô lớn nhất tại nước ta. Từ đây, món thạch này được phân phối khắp cả nước và trở thành nguyên liệu quen thuộc trong nhiều món chè, sữa chua hay đồ uống giải khát.
1.2 Thạch dừa làm từ gì?
Với câu hỏi “thạch dừa làm từ gì?” thì công thức cơ bản thường gặp là nước dừa già, nấu cùng đường và một chút amoni sulfat.
Khi hỗn hợp nguội, axit axetic được thêm vào để điều chỉnh độ pH. Sau đó, vi khuẩn Acetobacter xylinum được đưa vào, chúng sẽ “làm việc” trong vòng 1 đến 2 tuần để hình thành nên lớp màng cellulose dày. Thành phẩm cho ra chính là thạch dừa thô.
Thạch dừa sau khi thu được sẽ được rửa sạch, cắt nhỏ, luộc chín rồi ngâm trong nước đường. Công đoạn này không chỉ giúp thạch có vị ngọt thanh dễ ăn mà còn kéo dài thời gian bảo quản. Thành phẩm cuối cùng là những miếng thạch trong veo, giòn giòn, dai sần sật, khi kết hợp cùng nhiều nguyên liệu khác có thể tạo nên các món giải khát hấp dẫn.
Phần lớn, cách làm thạch nhân dừa đều giống nhau chỉ khác ở các khâu cuối cùng để thay đổi hương vị cuối hoặc giảm độ ngọt nếu muốn. Ngoài ra, do hình dáng cơ bản dễ làm, mọi người đều truyền nhau cách làm thạch dừa viên như “kích thước mặc định” cho loại topping này.
2. Giá trị dinh dưỡng của thạch dừa
Trước khi bắt tay vào thực hiện một mẻ thạch dừa tại nhà, hãy cùng tham khảo qua thành phần dinh dưỡng để không quá lo lắng khi thưởng thức nhé:
Ít calo: Thạch dừa vốn dĩ chứa rất ít năng lượng, thường chỉ khoảng 60 - 70 calo cho mỗi khẩu phần, tùy theo có thêm đường, hương liệu hay không. Nhờ vậy, đây là món ăn nhẹ phù hợp cho những ai muốn kiểm soát lượng calo hằng ngày.
Giàu chất xơ: Điểm nổi bật nhất của thạch dừa chính là hàm lượng chất xơ cao. Chất xơ hỗ trợ hệ tiêu hóa, giúp nhu động ruột ổn định, ngăn táo bón và tạo cảm giác no lâu, rất hữu ích cho những ai đang muốn giảm hoặc giữa cân.
Ít chất béo: Trong thạch dừa hầu như không có chất béo, vì thế đây là lựa chọn lành mạnh cho những ai muốn cắt khẩu phần ăn uống
Ít đường: Bản thân thạch dừa chứa rất ít đường. Tuy nhiên, một số sản phẩm đóng gói thường có thêm đường để tăng vị ngọt. Hãy chọn loại có ít đường bổ sung sẽ tốt hơn cho sức khỏe của bạn.
3. Quy trình làm thạch dừa tiêu chuẩn quốc tế tại GC Food
3.1 GC Food: Thương hiệu thạch dừa được nhiều người tin dùng
GC Food hiện là doanh nghiệp sản xuất nha đam và thạch dừa lớn nhất tại Việt Nam, cung cấp sản phẩm thạch dừa đóng gói sẵn cho cả thị trường trong nước cùng nhiều quốc gia khác. Với niềm đam mê dành cho nông nghiệp sạch, sự kỹ lưỡng trong từng khâu chăm sóc, quy trình sản xuất đảm bảo an toàn và sở hữu công thức thạch dừa giòn dai đặc biệt, GC Food đang phát triển bền vững để giữ vị thế tiên phong trong lĩnh vực nha đam, thạch dừa và các nông sản chủ lực khác.
3.2 Quy trình sản xuất thạch dừa tại GC Food
Thạch dừa của GC Food được làm từ nguồn nước dừa tại vùng nguyên liệu lớn nhất cả nước, do đó sản phẩm có độ giòn tự nhiên, vị ngọt thanh kết hợp với nước đường dịu nhẹ, vừa không ngấy mà lại mang tới cảm giác tươi mát bất ngờ.
Điểm khác biệt của thạch dừa GC Food nằm ở công nghệ sản xuất hiện đại và năng lực làm chủ nguồn giống vi sinh lên men để đảm bảo chất lượng sản phẩm. Quy trình sản xuất thạch dừa đạt tiêu chuẩn quốc tế của GC Food gồm 3 giai đoạn chính:
3.2.1 Giai đoạn nuôi cấy và lên men
Nguồn nước dừa già sau khi thu hoạch được thanh trùng kỹ lưỡng và bổ sung giống vi khuẩn Acetobacter xylinum. Trong điều kiện nhiệt độ và độ pH được kiểm soát chặt chẽ, vi khuẩn này sẽ chuyển hóa đường tự nhiên trong nước dừa thành cellulose, hình thành lớp màng thạch tự nhiên.
Sau 8 đến 10 ngày, lớp thạch dày, trắng ngà sẽ sẵn sàng để thu hoạch, làm sạch và chuyển sang giai đoạn đoạn xử lý tiếp theo.
3.2.2 Giai đoạn chế biến và tạo hình
Thạch dừa sau khi thu hoạch được đưa vào quy trình tạo hình và hoàn thiện gồm các bước:
Ngâm, lạng, cắt: Thạch được ngâm để nở đều và sáng màu hơn, sau đó đưa vào máy lạng và cắt thành hạt lựu hoặc sợi theo yêu cầu.
Ngâm rửa lần hai: Giúp tăng độ pH, loại bỏ hoàn toàn tạp chất và tăng độ giòn tự nhiên.
Nấu: Thạch được nấu trong nồi áp suất hiện đại, đảm bảo tiệt trùng tuyệt đối và tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm.
3.3 Giai đoạn đóng gói thành phẩm
Thạch dừa đã chế biến được đóng gói vào các túi với syrup, sau đó được thanh trùng bằng công nghệ Pasteur trong điều kiện thích hợp để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.
Theo ông Lê Trí Thông - Phó Tổng Giám Đốc chia sẻ công nghệ Pasteur đóng vai trò then chốt trong quy trình chế biến thạch dừa hiện đại tại GC Food. Quy trình này được kiểm soát nghiêm ngặt nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm thông qua việc tiêu diệt hoàn toàn các vi sinh vật gây hại như E. coli hay Salmonella mà không cần dùng hóa chất bảo quản. Nhờ đó, sản phẩm có thời gian bảo quản lâu hơn nhưng vẫn giữ được độ tươi ngon tự nhiên.
Bên cạnh đó, công nghệ Pasteur còn giúp bảo toàn hương vị đặc trưng của thạch dừa. Nhiệt độ và thời gian lưu nhiệt được tối ưu hóa để không làm biến đổi mùi vị tự nhiên, trong khi quy trình khép kín đảm bảo sản phẩm không bị nhiễm mùi hay vị lạ từ môi trường chế biến. Đặc biệt, cấu trúc sợi của thạch dừa vẫn được duy trì nguyên vẹn, giúp sản phẩm giòn, dai và hấp dẫn hơn.
Với công nghệ tiên tiến, GC Food không chỉ nâng cao tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm, mà còn giữ vững giá trị cảm quan và thẩm mỹ của thạch dừa. Cũng chính vì vậy, sản phẩm của GC Food được sử dụng như nguyên liệu bổ dưỡng trong ngành F&B.
4. Cách làm thạch dừa tại nhà đơn giản
4.1. Thành phần nguyên liệu
Cách làm thạch dừa ngon ngay tại nhà thực tế không quá phức tạp ở phần nguyên liệu cơ bản:
Đường cát trắng/đường phèn
Lá dứa
4.2. Xử lý nguyên liệu
Đầu tiên, bạn cần biết cách chế biến thạch dừa thô cho sạch và an toàn trước khi nấu. Hãy cho thạch vào thau, đổ nước vào và rửa nhiều lần, khoảng 4–5 lượt để loại bỏ hoàn toàn mùi chua từ quá trình lên men.
Sau đó, vắt bớt nước cho thạch thật ráo rồi tiếp tục ngâm trong nước lọc khoảng 6 - 8 tiếng. Nhờ vậy, thạch sẽ nở đều, trắng và giữ được độ giòn mát tự nhiên khi chế biến.
Phần lá dứa bạn cũng rửa sạch, để ráo, chuẩn bị sẵn trước khi bắt đầu nấu.
4.3. Trụng sơ thạch
Đun sôi một nồi nước, sau đó cho thạch đã ngâm vào trụng sơ chừng 1 phút. Vớt ngay thạch ra, thả vào thau nước lạnh để giữ được độ giòn, ngâm thêm 2 phút rồi đổ ra rổ. Dùng vá hoặc muỗng ép nhẹ để loại bỏ phần nước còn dư.
Cách làm thạch dừa trắng cần tập trung vào quá trình xử lý thạch thô sao cho sạch và trụng nước không quá lâu. Bạn sẽ có kinh nghiệm hơn sau khi thử qua vài lần thôi.
4.4. Cách nấu thạch dừa
Cho khoảng 1.5 đến 2 lít nước vào nồi, bắt lên bếp cho sôi. Cho đường phèn vào khi nước vừa bắt đầu sôi và khuấy đều tay.
Tiếp đó, thả thạch đã sơ chế cùng lá dứa vào nồi, nấu trên lửa vừa trong khoảng 20 phút. Nếm thử thạch có vị ngọt nhẹ và hương lá dứa thì bắt bếp ra ngoài để nguội.
4.5. Thành phẩm
Khoảng 30 phút khi thạch bắt đầu nguội thì cho vào tủ lạnh để thạch mát lạnh (không đặt trong ngăn làm đá). Cuối cùng, bạn sẽ có ngay những viên thạch dừa ăn riêng cũng ngon, hoặc trộn với các loại nước giải khát hoặc tráng miệng ngọt khác đều xuất sắc.
Nếu bạn là người bận rộn và muốn có những món tráng miệng thạch dừa vừa tiện lợi, nhanh chóng, đảm bảo an toàn, GC Food sẽ là câu trả lời hoàn hảo cho bạn. Hãy truy cập website chính thức để hiểu rõ hơn về chúng tôi và lựa chọn sản phẩm phù hợp với nhu cầu của bạn.
