Chè khúc bạch là món tráng miệng quen thuộc của người Việt trong những năm gần đây và vẫn không có dấu hiệu hạ nhiệt. Chè khúc bạch có vị ngọt vừa phải, không quá gắt như các loại chè truyền thống khác nên rất được ưa chuộng trong mùa hè. Bài viết này sẽ chia sẻ cách làm món chè này với công thức biến tấu kết hợp với thạch dừa, chắc chắn chiều lòng các tín đồ hảo ngọt.
1. Nguyên liệu để làm chè khúc bạch
Sau đây là những nguyên liệu mà cần có để làm chè khúc bạch:
Sữa tươi không đường.
Whipping cream.
Gelatin (dạng bột hay lá đều được).
Vải đóng hộp.
Bột trà xanh.
Bột cacao.
Lá dứa.
Thạch dừa (mua dạng chế biến sẵn để tiện lợi hơn).
Hạt é hoặc hạt chia (tùy sở thích mà bạn có thể cho vào món chè hoặc không).
Hạnh nhân lát.
Đường cát trắng (nếu muốn nước chè ngọt thanh thì có thể chuẩn bị thêm đường phèn).
Nếu muốn ăn thêm trái cây, bạn có thể chuẩn bị theo ý thích.
2. Làm khúc bạch
Khúc bạch là thành phần quan trọng nhất của món chè khúc bạch. Bước làm khúc bạch cũng tốn nhiều thời gian làm và chờ đợi nhất. Để có món chè khúc bạch ngon đúng điệu, bạn chắc chắn phải có gelatin chứ không thể thay thế bằng bột rau câu. Gelatin giúp khúc bạch mềm dẻo và tan ngay khi ăn, tạo nên một kết cấu mà bột rau câu không thể làm được.
2.1 Ngâm gelatin
Đầu tiên, nấu sôi sữa tươi không đường rồi cho gelatin vào ngâm để gelatin được nở. Sau đó, bạn chia hỗn hợp sữa tươi và gelatin thành 3 phần bằng nhau.
2.2 Làm khúc bạch vị kem sữa
Bạn nấu cách thủy 1 phần hỗn hợp sữa tươi và gelatin vừa chia. Đặt bát đựng hỗn hợp trên miệng nồi, bên dưới là nước đang được đun nóng với lửa rất nhỏ. Cách này sẽ giúp gelatin tan chảy và hòa quyện vào sữa tươi.
Sau khi gelatin đã tan hết, bạn cho whipping cream và lượng đường tùy khẩu vị vào rồi tiếp tục khuấy đều. Khuấy đến khi đường tan hết thì nhấc bát xuống, đổ hỗn hợp vừa nấu qua rây rồi cho vào khuôn. Tiếp theo, để khúc bạch nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh từ 3 - 4 tiếng cho đông hoàn toàn.
2.3 Vị trà xanh
Tiếp tục lấy phần sữa tươi và gelatin thứ 2 rồi cũng đun cách thủy như đã làm với phần khúc bạch kem sữa.
Đổ một ít nước ấm vào bột trà xanh rồi dùng muỗng hoặc chasen (nếu có) đánh cho đến khi bột tan hết. Khi thấy hỗn hợp sệt lại thì đổ vào phần kem sữa đã nấu thông qua một cái rây để gạn hết cặn. Sau đó cho khúc bạch vào tủ lạnh và chờ 3 - 4 tiếng để khúc bạch đông lại.
2.4 Vị cacao
Vẫn với các bước làm vừa nãy, bạn nấu gelatin cho chảy rồi thêm whipping cream và đường vào. Đến khi đường tan thì nhấc xuống.
Cách pha bột cacao cũng tương tự như cách làm với bột trà xanh. Hòa bột cacao với nước nóng rồi khuấy đến khi bột sệt lại, đổ vào phần kem sữa qua một cái rây. Cuối cùng là đổ hỗn hợp vào khuôn và cho vào tủ lạnh chờ đông. Khi đổ vào khuôn, bạn lọc qua rây một lần nữa để khúc bạch thành phẩm được mịn màng.
3. Nấu nước đường
Bạn cho nước vào nồi, thêm đường phèn, lá dứa rồi nấu ở lửa vừa đến khi nước sôi và đường tan hết thì tắt bếp. Nhấc nồi xuống và để nguội hoàn toàn phần nước đường.
4. Chuẩn bị những nguyên liệu còn lại
Chè khúc bạch sẽ không được chuẩn vị nếu thiếu hạnh nhân rang và vải ngâm. Cách tìm mua 2 loại nguyên liệu này cũng rất đơn giản, bạn có thể tìm thấy ở chợ hoặc siêu thị.
4.1 Rang hạnh nhân
Rang hạnh nhân lát đến khi thấy hạnh nhân có màu vàng kèm mùi thơm thì tắt bếp.
4.2 Sơ chế vải, thạch dừa, trái cây và hạt é
Vải ngâm bạn mua về, chỉ cần mở nắp lon là có thể dùng được ngay. Tương tự với thạch dừa, bạn chỉ cần xé bao bì và đổ vào một cái tô rồi cất trong tủ lạnh.
Chuẩn bị trái cây yêu thích, rửa sạch và cắt miếng vừa ăn. Hạt é đem ngâm với một ít nước cho nở. Nếu không thích hạt é, bạn có thể thay bằng hạt chia với cách làm tương tự.
5. Trình bày và thưởng thức
Sau khi khúc bạch đã đông, bạn cắt thành các khối vuông vừa ăn rồi cho ra tô, thêm thạch dừa, hạt é, vải ngâm và trái cây rồi chan nước đường lên. Thêm đá viên và rắc hạnh nhân rang lên mặt là có thể thưởng thức.
Thành phẩm chè khúc bạch mềm mịn, thơm béo và tan ngay trong miệng. Với 3 hương vị khác nhau gồm kem sữa béo ngậy, trà xanh thơm ngát và cacao đắng nhẹ tạo nên tổ hợp bùng nổ vị giác. Ăn kèm vải, thạch dừa và trái cây tươi, hạnh nhân ngọt bùi với khúc bạch càng nâng tầm hương vị của món chè.
Công thức được gợi ý bởi GC Food, đơn vị sản xuất và cung cấp thạch dừa uy tín. Sản phẩm thạch dừa của GC Food được lên men từ nước dừa Bến Tre với hàm lượng dinh dưỡng cao. Thêm vào đó, GC Food còn áp dụng công nghệ hiện đại trong quá trình sản xuất, do đó giữ gìn trọn vẹn hương vị ngon lành của nước dừa tươi.
Thạch dừa GC Food có tính ứng dụng cao, có thể kết hợp với nhiều món ăn và đồ uống. Để tham khảo đa dạng các sản phẩm thạch dừa, mời bạn truy cập giới thiệu về GC Food để biết thêm thông tin chi tiết.
Bài viết được biên soạn bởi GC Food Team - Chuyên gia nguyên liệu tự nhiên.
