Nói tới chè, người miền Nam khó lòng bỏ qua món chè thạch dừa. Thêm lá dứa cho thơm, thêm đường thốt nốt cho ngọt, là có ngay hương vị quen thuộc mà ai cũng mê. Cái dai giòn sần sật của thạch quyện cùng vị béo nhẹ, thơm nồng, chẳng cần cao sang mà vẫn làm người ăn thấy “đã cái miệng”.
1. Cách làm chè thạch dừa kết hợp cùng đường thốt nốt An Giang
Ai từng ghé An Giang chắc khó quên mùi thơm dịu nhẹ của đường thốt nốt tan chảy trong nước chè. Kết hợp cùng thạch dừa giòn giòn và lá dứa xanh mát, món chè này chẳng những giải nhiệt mà còn giữ nguyên hồn quê miền sông nước.
1.1 Nguyên liệu để làm
- Nước cốt dừa: 0,2 lít.
- Bột rau câu con cá dẻo: 7 gam.
- Sữa đặc: 150 gam.
- Lá dứa: 6 lá (4 lá cho phần thạch, 2 lá cho phần nước đường).
- Nước dừa tươi: 550 gam.
- Đường thốt nốt: 150 gam.
- Nước lọc: 0,2 lít.
- Tinh dầu dừa: 1 gam (nếu có).
- Lạc rang hoặc hạt sen, dừa tươi nạo, dừa sấy khô để làm topping rắc lên món chè.
Cho hạt sen vào chè để tăng độ bùi béo cho món ăn.
1.2 Công thức chế biến chè thạch dừa kết hợp đường thốt nốt An Giang
Bước 1: Phần thạch dừa sẽ được làm trước tiên.
- Kết hợp nước dừa tươi, sữa đặc cùng lá dứa (chỉ dùng trước 4 lá) vào trong nồi rồi tiến hành đun.
- Đun đến khi nước sôi, hương lá dứa bốc lên thơm ngát thì cho bột rau câu vào vừa khuấy đều tay.
- Cho nước cốt dừa vào, nấu thêm một lát rồi tắt lửa, đồng thời vớt lá dứa ra khỏi nồi.
- Rót hỗn hợp đã nấu vào khuôn chờ sẵn, để nguội tự nhiên, rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 2 - 3 giờ.
Bước 2: Trong lúc đợi thạch đông, tiến hành nấu phần nước đường.
Cho đường thốt nốt vào nồi cùng nước lọc và 2 lá dứa còn lại, đun cho đến khi đường tan hoàn toàn. Khi nấu xong thì đậy nắp để giữ lại mùi thơm tự nhiên.
Bước 3: Tiếp đó chuẩn bị phần topping.
Lạc đem rang vàng, sau đó giã thành nửa. Sau đó chuẩn bị trước một chén đựng dừa nạo, dừa khô và lạc rang để tiện rắc lên sau cùng.
Bước 4: Khi lớp thạch đã định hình, gỡ khuôn ra và dùng dao cắt thành khối vuông vừa ăn.
Lần lượt cho thạch, nước đường thốt nốt, nước cốt dừa và topping vào chén. Có thể tăng thêm hương vị cho món ăn bằng tinh dầu dừa.
2. Cách làm chè thạch dừa non kết hợp lá dứa
2.1 Danh sách nguyên liệu (cho 4 phần ăn)
- 4 gam bột rau câu con cá dẻo.
- 30 gam lá dứa.
- 150 mililit nước cốt dừa.
- 40 gam bột báng.
- Nửa quả dừa non (loại cùi mềm).
- 30 gam đậu phộng rang.
- 1 muỗng muối.
- 200 gam đường (tương đương nửa muỗng cà phê đường).
2.2 Trình tự các bước nấu
Bước 1: Cắt dừa non thành sợi, ngâm bột báng.
- Dừa non cần được thái sợi và ướp với nửa muỗng đường cùng ít muối trong khoảng 10 - 15 phút.
- Bột báng phải ngâm nước 15 phút cho hạt nở, rồi luộc 15 phút đến khi hạt có màu trong, sau đó để ráo.
Bước 2: Chế biến thạch lá dứa cho món chè.
- Đem lá dứa đi rửa sạch, cắt khúc và xay cùng 100 mililit nước, sau đó lọc lấy phần nước cốt.
- Cho hỗn hợp đường và bột rau câu vào nồi nước lá dứa đang sôi, khuấy đều trong 5 - 7 phút. Khi sôi thì đổ ra khuôn, để nguội rồi làm lạnh 2 giờ. Thạch sau đó cắt thành miếng dài ngắn tùy ý.
Bước 3: Chuẩn bị nồi chè từ nguyên liệu đã sơ chế.
- Trong nồi, đun 300 mililit nước với 150 mililit nước cốt dừa. Khi sôi, thêm phần dừa non đã ướp và đun lửa liu riu 5 phút.
- Sau đó cho bột báng vào, nêm đường vừa ăn, tiếp tục đun đến khi hỗn hợp sôi trở lại thì tắt bếp. Cuối cùng, trộn phần thạch lá dứa đã cắt vào.
- Cho 300 mililit nước vào nồi, thêm 150 mililit nước cốt dừa, khuấy đều, đun sôi.
Thành phẩm thoang thoảng chút mùi thơm lá dứa, có vị béo của nước cốt dừa, ngọt thanh của dừa non, kết hợp cùng độ dẻo từ bột báng và giòn mát của thạch.
Ngoài 2 công thức làm món chè thạch dừa non ở trên, ta còn có thể biến tấu món chè bằng thạch dừa non GC Food. Đây là loại topping từ nước dừa tự nhiên, có kết cấu giòn dai và vị thanh mát, rất phù hợp để tiếp thêm năng lượng ngày hè.
Mọi người có thể biến tấu món chè thạch dừa bằng cách dùng thạch dừa GC Food làm topping ăn kèm.
Thạch dừa GC Food đáp ứng tiêu chuẩn FSSC 22000, HALAL, FDA và GACC. Mỗi sản phẩm đều giữ được hương vị nguyên bản, dễ dàng kết hợp cùng chè hoặc món tráng miệng tương tự. Đây chính là lựa chọn an toàn, tiện lợi để bạn tiết kiệm thời gian nấu nướng mà vẫn mang lại món giải nhiệt ngon cho gia đình.
