Lê Thị Ánh Trinh
Một ly trà sữa có ngon hay không, đôi khi nằm ở chính phần thạch topping giòn dai đi kèm. Biết cách làm thạch trà sữa đúng chuẩn sẽ giúp bạn kiểm soát độ giòn, độ dẻo và hương vị theo ý muốn, góp phần tạo nên ly trà sữa “signature” của riêng mình. Trong bài viết này, GC Food sẽ hướng dẫn bạn các công thức nấu topping đơn giản ngay tại nhà.
1. Cách làm thạch rau câu trà sữa
1.1. Nguyên liệu làm thạch rau câu
Để làm thạch rau câu trà sữa cơ bản, bạn cần:
100gr đường cát trắng
10gr bột rau câu dẻo
600ml nước sôi
Ngoài ra, nếu muốn tạo màu cho thạch, bạn có thể chuẩn bị thêm các loại syrup hoặc bột tự nhiên:
Màu xanh lá: syrup vị bạc hà hoặc bột trà xanh
Màu đỏ: syrup lựu
Màu vàng: syrup chanh dây
Màu cam: syrup cam
Màu hồng: syrup dâu
Lưu ý: Với syrup màu đậm hoặc mùi nặng, bạn chỉ nên cho vài giọt để thạch giữ được hương vị tự nhiên và màu sắc hài hòa.
1.2. Các bước làm thạch rau câu
Bước 1: Trộn đều 100gr đường cát với 10gr bột rau câu dẻo trong một bát lớn.
Bước 2: Đổ hỗn hợp vừa trộn vào 600ml nước sôi và khuấy liên tục. Khi thấy bột rau câu sánh mịn, hãy nhanh tay thêm tinh dầu hoặc syrup tạo màu nếu muốn rồi khuấy đều.
Bước 3: Ngay sau khi nấu xong, rót hỗn hợp vào khuôn hoặc khay đã chuẩn bị sẵn. Để thạch nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút. Khi thạch đông, bạn cắt thành hạt lựu vừa ăn hoặc sợi dài khoảng 5cm tùy thích.
2. Cách làm thạch trà sữa vị cà phê
2.1. Nguyên liệu làm thạch cà phê
1 gói cà phê hòa tan
100g đường
10g bột rau câu
50g sữa đặc
2 lít nước
2.2. Cách làm thạch trà sữa vị cà phê
Bước 1: Cho bột rau câu và đường vào một bát lớn, trộn thật đều để bột rau câu không bị vón cục.
Bước 2: Hòa tan gói cà phê với nước nóng. Khi cà phê còn đang bốc hơi thơm phức, bạn thêm 50g sữa đặc vào và khuấy đều tay.
Bước 3: Đun sôi 2 lít nước trong 1 cái nồi lớn. Khi nước sôi bùng lên, bạn hạ nhỏ lửa rồi lần lượt thêm hỗn hợp bột rau câu và đường vừa làm ở Bước 1 vào, khuấy đều.
Bước 4: Khi hỗn hợp bắt đầu nóng lên và bột rau câu hòa tan hoàn toàn, bạn nhẹ nhàng rót phần cà phê đã pha vào nồi. Tiếp tục khuấy đến khi hỗn hợp sánh mịn và trong hơn thì tắt bếp.
Bước 5: Đổ phần thạch cà phê vào khuôn hoặc khay lớn. Để thạch đông tự nhiên rồi đặt vào ngăn mát tủ lạnh từ 1 đến 2 tiếng. Sau khi đông, bạn cắt thạch thành từng miếng vuông nhỏ hoặc cắt sợi để thêm vào trà sữa.
3. Cách làm thạch trà sữa vị phô mai
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
30g phô mai
100g đường
10g bột thạch rau câu dẻo
1,5 lít nước
Khuôn thạch
3.2. Cách làm thạch trà sữa vị phô mai
Bước 1: Cho bột rau câu dẻo và đường vào nồi, thêm 1,5 lít nước lạnh rồi khuấy thật đều. Bạn không nên dùng nước nóng vì bột sẽ vón cục, làm thạch bị vẩn đục.
Bước 2: Bật bếp và đun hỗn hợp trên lửa nhỏ, khuấy liên tục với lực tay chậm rãi. Khi hỗn hợp trở nên trong hơn, mịn hơn và sánh lại thì tắt bếp.
Bước 3: Bạn cắt phô mai thành những miếng vuông nhỏ vừa ăn. Sau đó, bạn đặt sẵn từng viên phô mai vào khuôn thạch.
Bước 4: Tranh thủ lúc thạch còn ấm, bạn múc thạch đã làm ở Bước 2 đổ vào từng khuôn sao cho lớp thạch ôm trọn lấy những viên phô mai. Tiếp đến, bạn đem khay thạch đặt vào ngăn mát tủ lạnh tầm 1 - 2 tiếng để thạch đông lại. Khi lấy ra, bạn sẽ thấy từng viên thạch trong veo bao bọc hạt phô mai béo mềm.
4. Cách làm thạch dừa dai ngon
4.1. Nguyên liệu làm thạch dừa
Topping Thạch dừa luôn nằm trong nhóm các loại thạch trà sữa hot nhất hiện nay vì cảm giác giòn dai, thơm nhẹ và dễ kết hợp với mọi loại đồ uống. Để nằm rõ được cách làm thạch dừa trắng dai giòn, bạn cần chuẩn bị một vài nguyên liệu dưới đây:
2 muỗng cà phê bột rau câu dẻo
500ml nước dừa tươi
30g đường cát
50g cùi dừa bào sợi hoặc cắt vụn
4.2. Các bước làm thạch dừa
Bước 1: Dừa mua về, bạn chặt lấy nước hoặc nhờ người bán làm giúp để tiết kiệm thời gian. Lấy đúng 500ml nước dừa tươi rồi cho thêm 30g đường là đủ. Nếu bạn thích ngọt hơn thì có thể thêm đường.
Bước 2: Bạn bào cùi dừa thành dạng sợi hoặc cắt hạt lựu. Sau đó, đặt phần cùi dừa sang một bên để chuẩn bị cho phần đổ khuôn.
Bước 3: Lần lượt thêm nước dừa, đường cát và 2 muỗng cà phê bột rau câu dẻo vào nồi, khuấy đều cho tan. Sau đó, bạn để hỗn hợp nghỉ tầm 15 phút để bột rau câu nở đều.
Bước 4: Bắc nồi lên bếp, vừa đun vừa khuấy liên tục bằng muỗng gỗ. Khi hỗn hợp trong và sôi lăn tăn, bạn đã có một nồi thạch dừa thơm lừng.
Bước 5: Đặt phần cùi dừa đã sơ chế vào đáy khuôn. Nhấc nồi xuống, đổ thạch dừa vào khuôn một cách nhẹ nhàng để phần cùi dừa không bị xáo trộn quá nhiều.
Bước 6: Bạn đợi thạch hơi nguội, sau đó cho khuôn vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng để phần thạch đông lại và giòn dai tự nhiên. Khi dùng, bạn chỉ cần lách bằng dao hoặc ấn nhẹ đáy khuôn để những miếng thạch trắng trong rơi ra ngoài.
Nếu muốn tiết kiệm thời gian, bạn có thể chọn thạch dừa GC Food. Sản phẩm được chế biến từ nước dừa già Bến Tre, có hương vị tươi ngon và chứa nhiều dưỡng chất. Nhờ công nghệ thanh trùng Pasteur cùng hệ thống tiệt trùng UHT hiện đại, thạch đạt độ giòn dai tự nhiên và có vị thanh mát.
5. Cách làm thạch thủy tinh
5.1. Chuẩn bị nguyên liệu nấu thạch thủy tinh
10g bột rau câu dẻo
2g bột rau câu giòn
50g đường cát
Dầu ăn
Siro màu tùy thích
5.2. Cách làm thạch thủy tinh
Bước 1: Chuẩn bị một tô nước đá lạnh, pha loãng với một ít dầu ăn.
Bước 2: Cho bột rau câu dẻo, bột rau câu giòn và đường vào chung một tô, sau đó bạn trộn thật đều.
Bước 3: Khi nước sôi, từ từ đổ hỗn hợp bột đã làm ở Bước 2 vào và khuấy liên tục đến khi bột tan hoàn toàn. Lúc này, hỗn hợp sẽ có màu khá trong, hơi đặc và sánh nhẹ.
Bước 4: Cho hỗn hợp rau câu ở Bước 3 vào bình nhựa có đầu nhỏ giống bình tương ớt. Bạn nhẹ nhàng bóp từng giọt vào tô nước đá đã chuẩn bị, lặp lại đến khi hết phần thạch là được. Ngay khi tiếp xúc với nước lạnh, thạch lập tức đông lại và tạo thành các hạt tròn trong veo như thủy tinh.
Bước 5: Múc thạch ra rổ và xả qua nước lạnh để rửa sạch phần dầu ăn còn sót lại.
6. Cách làm thạch trà sữa củ năng
6.1. Nguyên liệu làm thạch củ năng
200g củ năng
30ml siro dâu
400g bột năng
Đá viên
6.2. Các bước làm thạch củ năng
Bước 1: Gọt sạch và cắt củ năng thành hạt lựu nhỏ khoảng 1cm.
Bước 2: Cho củ năng đã cắt vào ngâm với 30ml siro dâu khoảng 10 phút.
Bước 3: Dùng 200g bột năng để áo đều phần củ năng đã nhuộm màu xong ở bước 2. Sau đó, bạn dùng rây để lọc bỏ phần bột dư để thạch không bị đục hoặc bở khi nấu.
Bước 4: Luộc chín hết phần củ năng vừa áo bột.
Bước 5: Vớt củ năng ra, áo thêm một lớp bột năng mỏng nữa. Sau đó, luộc lại lần 2 cho lớp bột mới áo chín hoàn toàn.
Bước 6: Khi luộc xong, vớt ngay thạch củ năng cho vào tô nước đá và đảo nhẹ để thạch nhanh nguội. Khâu này giúp các viên thạch không bị dính vào nhau và giữ độ giòn sần sật.
Các công thức được gợi ý bởi đội ngũ Công ty Cổ phần Thực phẩm G.C (GC Food) - Đơn vị cung cấp thạch dừa đạt chuẩn, an toàn và chất lượng.
Với những cách làm thạch trà sữa đơn giản trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị các loại topping thơm ngon, đẹp mắt và an toàn tại nhà. Từ thạch rau câu giòn mát, thạch phô mai béo ngậy, thạch củ năng dai giòn, thạch thủy tinh lung linh, đến thạch cafe và thạch dừa thơm ngon, mỗi loại đều góp phần tăng thêm hương vị cho ly trà sữa. Truy cập mục Giới thiệu về GC Food để xem và mua thạch dừa chất lượng cao nhé!
Bài viết được biên soạn bởi GC Food Team - Chuyên gia nguyên liệu tự nhiên.
