Với hệ thống sản xuất hiện đại cùng quy trình làm thạch dừa an toàn từ đầu vào đến đầu ra, GC Food đã tạo dựng vị thế dẫn đầu trong ngành chế biến và thương mại thạch dừa tại Việt Nam. Từ giai đoạn lên men, xử lý nguyên liệu cho đến đóng gói, thanh trùng, mọi bước đều được kiểm định chất lượng và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho người tiêu dùng trong nước lẫn quốc tế.
1. Mục tiêu phát triển bền vững của GC Food
1.1 Giá trị phát triển
GC Food hiện là nhà sản xuất và xuất khẩu thạch dừa lớn nhất cả nước. Hướng đến mục tiêu phát triển bền vững, doanh nghiệp đầu tư từ nguyên liệu đầu vào, giai đoạn xử lý, chế biến lẫn đóng gói, mang đến sản phẩm dinh dưỡng, an toàn và chất lượng cao cho người tiêu dùng.
1.2 Tầm nhìn doanh nghiệp
Vào năm 2015, GC Food chính thức xây dựng nhà máy sản xuất thạch dừa Vinacoco tại Đồng Nai, đánh dấu bước phát triển đầu tiên của ngành thạch dừa hiện đại tại nước ta. Đây là bước ngoặt khẳng định quyết tâm doanh nghiệp trong việc đưa nước dừa trở thành sản phẩm giá trị cao.
Vinacoco là một trong những cơ sở sản xuất thạch dừa quy mô lớn nhất cả nước.
Năm 2024, Vinacoco vinh dự nhận giải thưởng Chất lượng Quốc gia tại Hà Nội. Sự kiện đã đánh dấu thành công của doanh nghiệp, hướng đến mục tiêu phát triển và nâng tầm nông sản trong nước để vươn mình ra thị trường quốc tế.
2. Quy trình làm thạch dừa chuẩn quốc tế
2.1. Hệ thống sản xuất hiện đại
Điểm khác biệt của GC Food không chỉ nằm ở công nghệ tiên tiến mà còn ở việc làm chủ nguồn giống lên men, là yếu tố cốt lõi tạo nên chất lượng thạch dừa. Bên cạnh đó, quy trình sản xuất thạch dừa cũng được bảo đảm khép kín, tự động hóa tại những công đoạn quan trọng như nấu, thanh trùng và đóng gói.
Hiện nay, GC Food sở hữu các dây chuyền sản xuất hiện đại gồm:
- Dây chuyền sản xuất thạch dừa thanh trùng đóng túi 10kg (và các size nhỏ hơn).
- Dây chuyền sản xuất thạch dừa Aseptic đóng túi 200kg.
2.2 Quy trình làm thạch dừa tiêu chuẩn
2.2.1 Giai đoạn nuôi cấy và lên men
Sau khi thu hoạch, nước dừa già được thanh trùng kỹ lưỡng và bổ sung giống vi khuẩn Acetobacter xylinum. Trong môi trường nhiệt độ và độ pH thích hợp, vi khuẩn sẽ chuyển hóa đường trong nước dừa thành cellulose, hình thành lớp màng thạch tự nhiên.
Chỉ sau 8 - 10 ngày, lớp thạch dày và trắng ngà đã sẵn sàng để thu hoạch. Sau đó, lớp thạch này sẽ được rửa sạch và bước vào giai đoạn chế biến.
2.2.2 Giai đoạn chế biến, tạo hình và xử lý
Khi thạch dừa thô đã được thu hoạch sẽ mang đi tạo hình và chế biến theo quy trình sau:
- Ngâm, lạng, cắt: Thạch được ngâm để nở đều và trắng hơn, sau đó đưa vào máy lạng và cắt để tạo hình thành hạt lựu hoặc sợi.
- Ngâm rửa lần hai: Ngâm thạch trong nước sạch để tăng độ pH và làm sạch hoàn toàn.
- Nấu: Thạch được nấu trong nồi áp suất hiện đại, đảm bảo tiệt trùng và an toàn vệ sinh thực phẩm.
Toàn bộ quy trình làm thạch dừa của GC Food đều được đảm bảo khép kín và giám sát liên tục.
3. Công nghệ thanh trùng và đóng gói chất lượng cao
Không chỉ dừng lại ở quy trình làm thạch dừa ban đầu, khâu làm sạch và đóng gói cũng yếu tố quan trọng tạo nên chất lượng sản phẩm của GC Food.
3.1 Đảm bảo an toàn thực phẩm
GC Food áp dụng công nghệ Pasteur hiện đại giúp loại bỏ hoàn toàn các vi sinh vật có hại như E. coli hay Salmonella mà không cần dùng chất bảo quản. Nhờ cách sản xuất thạch dừa thô hiện đại, sản phẩm có thể bảo quản trong thời gian dài mà vẫn giữ trọn độ tươi mới, giảm thiểu tối đa nguy cơ hư hỏng.
3.2 Giữ trọn hương vị tự nhiên
Từng mẻ thạch dừa được kiểm soát nghiêm ngặt về nhiệt độ và thời gian lưu nhiệt để giữ nguyên vị ngọt thanh cùng mùi thơm tự nhiên. Quy trình sản xuất thạch dừa khép kín, ngăn ngừa việc nhiễm mùi lạ từ môi trường, đồng thời bảo toàn cấu trúc sợi thạch giòn dai, không bị nhũn hay biến dạng.
3.3 Quy trình đóng gói chuẩn quốc tế
Thạch dừa đã chế biến được đóng gói vào các túi với syrupt, sau đó được thanh trùng trong điều kiện thích hợp để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.
Chính nhờ công nghệ Pasteur tiên tiến và sự chỉn chu trong kiểm soát, GC Food đã tạo ra những sản phẩm thạch dừa vừa an toàn, vừa giữ nguyên hương vị tự nhiên. Đây cũng là nền tảng vững chắc giúp thương hiệu khẳng định uy tín trên thị trường quốc tế.
4. Mục tiêu chinh phục khách hàng toàn cầu
Để hiện diện trên bản đồ thực phẩm quốc tế, thạch dừa của GC Food phải vượt qua hàng loạt kiểm định khắt khe về chất lượng, an toàn và giá trị dinh dưỡng. Việc được cấp phép xuất khẩu không chỉ khẳng định uy tín thương hiệu mà còn chứng minh sức hút của nông sản Việt Nam trên thị trường toàn cầu.
Trong giai đoạn sắp tới, GC Food đặt trọng tâm mở rộng sang những thị trường đông dân và giàu tiềm năng như Trung Quốc, Ấn Độ và Indonesia. Đây là những quốc gia đang theo đuổi xu hướng thực phẩm ít calo, giàu chất xơ và thân thiện với sức khỏe. Xu hướng này sẽ là yếu tố thúc đẩy thạch dừa trở thành nguyên liệu được ưa chuộng rộng rãi.
Đa dạng về mẫu mã và ứng dụng, thạch dừa nguyên liệu của GC Food là sản phẩm lý tưởng cho các món tráng miệng cao cấp.
Quy trình làm thạch dừa chuẩn quốc tế của GC Food là sự kết hợp giữa công nghệ tiên tiến, kiểm soát nghiêm ngặt và triết lý phát triển bền vững. Nhờ đó, mỗi sản phẩm đến tay người tiêu dùng không chỉ chất lượng cao mà còn là minh chứng cho nỗ lực không ngừng trong việc nâng tầm giá trị nông sản Việt Nam trên thị trường toàn cầu.
