Trong những ngày hè oi ả, chỉ cần biết những cách làm thạch dừa rau câu sau đây là bạn đã có ngay món ăn giải khát mát dịu cho những ngày bận rộn rồi. Đặc biệt, công thức này vừa ngon miệng, bổ dưỡng, lại hoàn toàn thuần chay nên phù hợp cho mọi thành viên trong gia đình.
1. Cách làm thạch dừa rau câu cơ bản
1.1 Nguyên liệu cần phải chuẩn bị
- Nước dừa tươi: 3 chén (chia ra làm 2 phần).
- Bột Gelatin hay bột rau câu không mùi: 7 đến 8 muỗng cà phê.
- Nước cốt dừa béo: 7 đến 8 chén.
- Tinh chất Vani: 1.5 muỗng cà phê.
1.2 Cách làm thạch rau câu dừa 2 tầng
Bước 1: Cách làm hỗn hợp rau câu dừa
Bắt nồi lên bếp rồi cho 3 chén nước dừa tươi kèm bột rau câu vào, khuấy đều để bột tan bớt. Sau đó, đun hỗn hợp trên bếp với lửa lớn và khuấy đều tay để rau cau không bị vón cục. Khi nước rau câu sôi, hớt bỏ lớp bọt trên bề mặt để thạch trong hơn. Tiếp tục nấu tiếp khoảng 1 phút rồi tắt bếp.
Bước 2: Chia hỗn hợp thành hai phần
- Làm thạch trong: Cho một nửa hỗn hợp rau câu trong vào ca lớn rồi để riêng.
- Làm thạch béo: Phần nước rau câu còn lại trong nồi, tiếp tục bỏ thêm nước cốt dừa đã chuẩn bị sẵn vào rồi khuấy đều để tất cả hòa quyện hoàn toàn. Trong khi khuấy, cần để lửa nhỏ nhằm tránh việc hỗn hợp đặc lại quá nhanh.
Bước 3: Đổ lớp thạch trong
Đổ phần rau câu trong vào khuôn đã chuẩn bị. Để yên vài phút cho mặt thạch hơi se lại.
Bước 4: Đổ lớp thạch cốt dừa
Khi lớp thạch trong hơi đông bề mặt, nhẹ nhàng rót phần rau câu cốt dừa lên trên. Rót từ từ và đều tay để hai lớp dính chặt vào nhau, tránh bị tách lớp.
Bước 5: Làm nguội và bảo quản
Chờ cho thạch nguội hẳn thì bỏ vào ngăn mát từ 1 đến 2 tiếng để thành phẩm đã đông hoàn toàn. Khi lấy ra, bạn có thể thạch rau câu ra thành từng miếng vừa ăn.
Bạn cũng có thể sử dụng các khuôn tạo hình để món thạch rau câu dừa 2 tầng trở nên đẹp mắt hơn.
2. Cách làm thạch dừa rau câu nước đường
Khác với nấu thạch rau câu dừa trong trái dừa hay làm thạch dừa từ nước cốt dừa tại Việt Nam, phong cách sáng tạo kiểu Indonesia mang đến cho bạn một món tráng miệng giảm đường, không sử dụng gelatin để làm món thuần chay, đồng thời giữ vị nguyên bản của thạch nước dừa mới lạ ở nhân.
Có 1 cách làm thạch dừa rau câu hấp dẫn hơn: thêm phần thạch dừa vào nhân rau câu.
2.1 Nguyên liệu cần chuẩn bị
Dưới đây là nguyên liệu chuẩn bị cho khẩu phần ăn 4 người, bạn có thể tăng dần theo nhu cầu sử dụng:
- 3 cốc nước dừa tươi (chia làm 2 phần)
- 7,5 muỗng cà phê bột agar-agar không mùi
- 7,5 cốc nước cốt dừa béo
- 3/4 cốc mật ong màu nhạt (có thể thay bằng một phần ba cốc allulose lỏng nếu muốn làm phiên bản keto)
- 1,5 muỗng cà phê tinh chất vani
- 4 cốc trái cây tươi cắt lát (tùy chọn: xoài, dâu, kiwi, nho…).
2.2 Cách làm thạch dừa rau câu
2.2.1 Hòa trộn nguyên liệu
Khác với cách làm thạch dừa từ nước cốt dừa khá béo và dễ ngấy, cách làm thạch rau câu dừa với agar-agar sẽ cho cảm giác dịu nhẹ hơn cho người ăn.
Đầu tiên, cho nước cốt dừa và nước dừa tươi vào nồi, rắc bột agar-agar đều tay rồi khuấy đều để bột không bị vón. Sau đó thêm đường theo khẩu vị và tiếp tục khuấy.
2.2.2 Quá trình nấu
Trên lửa vừa, cho hỗn hợp đã chuẩn bị lên bếp và khuấy đều theo một chiều để tránh dồn cục ở đáy nồi. Lưu ý, agar chỉ phát huy tác dụng khi sôi, vì thế hãy đun đến khi nồi sôi bùng rồi hạ nhỏ lửa, tiếp tục khuấy thêm khoảng 1 tới 2 phút để bột tan hết, không còn lợn cợn.
2.2.3 Canh bọt và giữ thạch mịn
Cách làm thạch rau câu dừa ngon là bạn cần vớt bọt nổi trong lúc nước sôi để tránh thạch lợn cợn bong bóng, khiến thành phẩm không đẹp mắt.
2.2.4 Đổ khuôn
Khi nấu xong, để hỗn hợp nguội bớt (ấm nóng nhưng không còn sôi mạnh). Lọc tất cả qua rây mịn để bỏ hoàn toàn cặn.
Khi lớp rau câu đầu tiên đã được múc vào khuôn và hơi se lại, đặt phần thạch dừa vào giữa để làm nhân, rồi tiếp tục rót thêm rau câu lỏng phủ kín bên trên. Để ở nhiệt độ phòng cho nguội hẳn trước khi cất vào ngăn mát.
2.2.5 Làm đông
Hỗn hợp agar-agar đông khá nhanh ngay cả trong nhiệt độ phòng nhưng bạn vẫn nên cho vào ngăn mát trong tầm từ 1 đến 3 giờ đồng hồ để đảm bảo thạch dẻo hơn. Khuôn nhỏ thường đông nhanh hơn, còn khuôn lớn hoặc sâu thì cần nhiều thời gian hơn.
2.3 Bắt tay vào làm sốt siro
Sau khi đã nấu thạch rau câu dừa xong, bạn có thể bắt tay vào phần sốt siro.
2.3.1 Nấu siro
Chuẩn bị đường thốt nốt và nước, cho vào nồi (có thể thêm lá dứa để dậy mùi). Nấu trên lửa riu riu, tiếp tục khuấy đều tay đến khi đường thành chất lỏng.
Đun trên lửa vừa, khuấy nhẹ đến khi đường tan hoàn toàn.
2.3.2 Chờ siro sánh đặc
Khi hỗn hợp bắt đầu sôi, hạ nhỏ lửa để sôi lăn tăn. Tiếp tục nấu đến khi nước đường chuyển sang dạng hơi sánh.
Bạn có thể thử bằng cách múc một muỗng siro lên, nếu thấy giọt rơi xuống chậm thì đạt yêu cầu. Thời gian cô đặc thường dao động từ 8 - 15 phút, tùy lượng nước và độ lửa.
2.3.3 Hoàn thiện siro
Tắt bếp, để nguội khoảng 10 đến 15 phút rồi vớt bỏ lá dứa. Khi nguội, siro sẽ đặc hơn so với lúc còn nóng. Nếu muốn siro trong và mịn, bạn có thể lọc qua rây.
Mẹo nhỏ: Hãy thêm vài giọt nước cốt chanh trong lúc nấu sẽ giúp hạn chế hiện tượng kết tinh đường và làm hương vị cân bằng hơn.
2.4 Trình bày và thưởng thức
Để hoàn thành cách làm thạch rau câu dừa, bạn có thể lấy thạch ra khỏi khuôn bằng cách úp ngược hoặc nhúng nhẹ đáy khuôn vào nước ấm để thạch dễ tách ra. Bày thạch ra đĩa, rưới siro đường thốt nốt theo khẩu vị.
Siro dùng khi còn ấm sẽ mang hương caramel thoang thoảng và chút ấm dễ chịu, còn khi để lạnh lại mang đến cảm giác mát lành, thanh nhẹ.
2.5 Bảo quản
Nếu không dùng ngay, thạch rau câu dừa có thể để ngăn mát và có thời hạn dùng từ 3 tới 5 ngày.
Siro đường thốt nốt nên cất riêng trong lọ thủy tinh kín, giữ lạnh - có thời hạn dùng lên đến 1 tới 2 tuần. Khi muốn dùng ấm, chỉ cần hâm lại nhẹ trên bếp hoặc lò vi sóng.
3. Một vài lưu ý trong cách làm thạch dừa rau câu và khắc phục lỗi thường gặp
- Thạch không đông: Thường do bột rau câu chưa tan hết hoặc lượng dùng quá ít so với lượng chất lỏng. Lần sau có thể tăng thêm một chút bột rau câu và bắt buộc phải đun sôi vài phút để bột tan hoàn toàn.
- Thạch quá cứng hoặc giòn: Giảm lượng bột rau câu để tránh tính trạng quá thạch quá cứng.
- Nước cốt dừa bị tách dầu: Nguyên nhân là đun lửa quá mạnh hoặc khuấy quá nhiều. Nên nấu ở lửa nhỏ, khuấy nhẹ tay. Dùng nồi đáy dày sẽ giúp nhiệt tỏa đều, hạn chế hiện tượng tách dầu.
- Siro bị kết tinh: Có thể do đường chưa tan hoàn toàn hoặc siro nguội quá nhanh. Thêm vài giọt nước cốt chanh và đun lại nhẹ nhàng, sau đó bảo quản trong hộp kín sẽ giảm rủi ro kết tinh.
- Muốn thạch trong hơn: Lọc hỗn hợp qua rây trước khi đổ khuôn, đồng thời vớt sạch bọt nổi khi sôi.
- Lựa chọn khuôn: Bạn có thể linh hoạt chọn khuôn lớn hoặc nhỏ như cốc thủy tinh, khuôn silicon, khay đá hoặc khuôn bánh flan tùy ý.
- Chọn dừa và biết cách chặt dừa làm: Với dừa nguyên trái, cần biết chọn dừa và cách chặt dừa làm thạch đúng cách để vừa an toàn, vừa giữ được nước dừa tươi trong.
4. Lựa chọn thạch nước dừa GC Food làm nhân rau câu
Khi đã biết cách làm thạch dừa rau câu, bạn có thể lựa chọn thạch dừa GC Food như một điểm nhấn mới lạ ở phần nhân. Sản phẩm này không chỉ tiện lợi khi sử dụng mà còn góp phần khiến món rau câu trở nên hấp dẫn hơn nhờ vị thanh mát và kết cấu giòn sần sật đặc trưng.
Bạn có thể lựa chọn thạch dừa nước đa dạng hương vị của GC Food để tăng khẩu vị cho món ăn.
Với nhiều lựa chọn mùi vị, từ ngọt dịu đến tươi mát, thạch dừa có thể dễ dàng hòa quyện cùng các loại rau câu khác nhau, mang lại trải nghiệm thú vị cho người thưởng thức. Đây cũng là giải pháp tiện lợi giúp tiết kiệm thời gian chế biến mà vẫn đảm bảo sự sáng tạo và chất lượng trong từng món ăn.
