Lê Thị Ánh Trinh
Cách làm thạch dừa bột năng bao gồm 4 bước chính: trộn bột năng với nước sôi, bọc nhân cơm dừa cắt nhỏ, luộc đến khi lớp vỏ trong suốt rồi ngâm nước đường. Thông thường, bạn cần 30 phút chuẩn bị và 30 phút chế biến để tự tay làm ra những viên thạch nhân dừa hấp dẫn. Cùng tìm hiểu công thức chuẩn để cho ra mẻ thạch thơm ngon trong bài viết dưới đây.
1. Nguyên liệu làm thạch dừa bột năng khẩu phần 4 người
2. Cách làm thạch dừa bột năng dai ngon tại nhà
2.1 Sơ chế dừa
Bạn rửa sạch bụi bẩn và cạo hết phần vỏ còn bám trên cùi dừa già rồi cắt dừa thành hình hạt lựu nhỏ (kích thước khoảng 0.5cm) để vừa vặn với viên thạch. Bạn cũng có thể cắt thành hình trái tim, ngôi sao hoặc hình dáng bất kỳ theo sở thích.
2.2 Nhào bột năng
Cho bột năng vào tô, tiếp tục rót thêm 80ml nước vừa sôi, sau đó dùng muỗng khuấy đều. Khi bột bớt nóng, bạn dùng tay nhào liên tục đến khi tạo thành một khối bột dẻo mịn, không dính tay và có độ đàn hồi.
Lưu ý: Tỷ lệ pha hỗn hợp bột năng và nước chuẩn là 100g bột năng với 80ml nước sôi. Nếu bạn cho nước quá ít thì thạch sẽ bị khô cứng, ngược lại, thạch sẽ nhão và khó bọc nhân.
2.3 Nặn thạch
Ngắt một miếng bột nhỏ, cán dẹt trong lòng bàn tay rồi đặt viên cơm dừa vào giữa, tiếp đến bạn túm mép bột và vo tròn lại. Để tránh trường hợp nhân dừa bên trong bị rơi ra ngoài khi luộc, bạn nhớ bọc bột thật kín và đều tay.
2.4 Luộc và ủ thạch
Bạn đun sôi một nồi nước lớn, khi thấy mặt nước sôi ùng ục thì thả thạch vào luộc, dùng đũa/muỗng khuấy nhẹ để thạch không dính xuống đáy nồi. Khi thấy lớp vỏ chuyển sang màu trong suốt và thạch nổi lên mặt nước thì tắt bếp. Tiếp đến, bạn đậy kín nắp rồi ủ thạch trong vòng 15 phút để giúp thạch dai ngon hơn.
Dưới đây là cách làm thạch nhân dừa không dính, không bết mà bạn có thể tham khảo:
Dùng muỗi khuấy nhẹ trong 1 - 2 phút đầu luộc thạch.
Luộc trên lửa vừa hoặc lớn, tránh luộc trên lửa nhỏ.
Lượng nước luộc phải nhiều, gấp 3 - 4 lần lượng thạch.
2.5 Ngâm nước đường
Sau khi ủ xong thì bạn vớt thạch ra, thả ngay vào tô nước đá lạnh khoảng 2 phút để thạch săn lại. Cuối cùng, bạn vớt thạch ra để ráo, rồi trộn với 2 muỗng canh đường và ướp khoảng 30 phút. Cách làm thạch dừa bột năng này giúp thạch đạt được độ dai giòn hấp dẫn và có hương vị ngọt thanh, dễ ăn.
3. Gợi ý topping thay thế thạch dừa bột năng
Nếu không có nhiều thời gian để tự tay chế biến thạch tại nhà, bạn có thể mua thạch dừa GC Food để tiết kiệm thời gian mà vẫn đảm bảo an toàn sức khỏe. Khác với thạch dừa bột năng dẻo dai, thạch dừa GC Food được sản xuất từ nước dừa già lên men, có độ giòn sần sật cùng hương vị thanh mát tự nhiên.
Đặc biệt, sản phẩm topping thạch dừa của Công ty Cổ phần Thực phẩm G.C (GC Food) còn được xử lý bằng công nghệ thanh trùng Pasteur, đảm bảo an toàn thực phẩm và không nhão khi ngâm lâu trong nước. Bên cạnh đó, GC Food còn ứng dụng công nghệ tiệt trùng Aseptic UHT cho những sản phẩm xuất khẩu nhằm kéo dài thời hạn sử dụng lên đến 2 năm mà không cần dùng chất bảo quản.
4. FAQs - Thắc mắc chung khi làm thạch dừa bột năng
4.1 Vì sao thạch bột năng bị cứng?
Thạch dừa bột năng bị cứng thường do hai nguyên nhân chính là nhào bột chưa kỹ hoặc không ủ sau khi luộc. Vì vậy, bạn cần lưu ý trộn bột với nước đúng tỷ lệ, nhào bột thật đều tay và nên đậy nắp ủ sau khi luộc để đảm bảo độ dai ngon của thạch.
4.2 Thạch dừa bột năng luộc bao lâu thì chín?
Thông thường, sau khi thả thạch vào nồi nước đang sôi, bạn cần luộc khoảng 5 - 7 phút cho đến khi các viên thạch bắt đầu nổi lên mặt nước. Tuy nhiên, để thạch đạt được độ trong đẹp mắt và độ dai ngon nhất, bạn nên tiếp tục đậy nắp ủ thêm khoảng 15 phút sau khi tắt bếp.
4.3 Có thể thay bột năng bằng bột gì?
Bạn có thể dùng bột nếp nhưng thạch sẽ có độ mềm dẻo như kiểu bánh trôi, không có độ dai giòn đặc trưng. Ngoài ra, bạn tuyệt đối không nên dùng bột bắp vì sẽ làm thạch sẽ bị bở và đục sau khi luộc.
4.4 Vì sao thạch bị bết dính sau khi để nguội?
Tình trạng thạch bị bết dính vào nhau sau khi để nguội là lỗi khá phổ biến khi làm thạch từ bột năng. Nguyên nhân chính thường là do bạn thiếu bước trộn thạch với đường sau khi đã luộc và ngâm nước lạnh. Vì vậy, sau khi hoàn tất các bước luộc, ủ và ngâm lạnh, bạn nên để thạch thật ráo nước rồi trộn đều với đường trước khi bảo quản.
4.5 Thạch dừa bột năng để được mấy ngày?
Thạch sẽ ngon và giữ được độ dai tốt nhất khi sử dụng trong vòng 24 giờ kể từ lúc chế biến. Nếu chưa dùng hết, bạn vẫn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh tối đa 2 ngày. Nên cho thạch vào hộp kín có nắp đậy hoặc ngâm trong nước đường loãng để thạch không bị khô và dính với nhau. Khi lấy thạch ra dùng lại, nếu thấy thạch hơi cứng do để lạnh, bạn chỉ cần luộc sơ lại trong nước sôi hoặc quay lò vi sóng khoảng 30 giây là thạch sẽ mềm dẻo trở lại.
Bài viết trên đã chia sẻ chi tiết cách làm thạch dừa bột năng, giúp bạn chế biến được món thạch thơm ngon làm topping hấp dẫn cho trà sữa, chè hay món tráng miệng. Ngoài ra, bạn cũng có thể lựa chọn thạch dừa GC Food để tiết kiệm thời gian sơ chế mà vẫn đảm bảo hương vị tự nhiên. Xem thêm về công nghệ sản xuất thạch dừa thơm ngon và dai giòn của Công ty Cổ phần Thực phẩm G.C (GC Food) tại trang về chúng tôi.
Bài viết được biên soạn bởi Lê Thị Ánh Trinh - Phòng Truyền thông GC Food, chuyên tổng hợp và chia sẻ kiến thức chuyên sâu về nguyên liệu cùng quy trình sản xuất nha đam, thạch dừa.
