Phòng nghiên cứu GC Food
Thanh trùng là gì và vai trò trong sản xuất là vấn đề mà nhiều doanh nghiệp quan tâm. Công nghệ thanh trùng giúp giảm vi sinh vật gây hại và bảo vệ chất lượng thực phẩm. GC Food đã ứng dụng phương pháp thanh trùng Pasteur vào quy trình sản xuất nhằm bảo toàn hương vị, cấu trúc và giá trị dinh dưỡng thạch dừa. Cùng tìm hiểu về thanh trùng trong bài viết này.
1. Thanh trùng là gì?
Thanh trùng (pasteurization) là kỹ thuật xử lý nhiệt được ứng dụng rộng rãi trong lĩnh vực sản xuất thực phẩm nhằm giảm số lượng vi sinh vật gây hại mà không làm ảnh hưởng đến giá trị cảm quan của sản phẩm. Trong quy trình này, thực phẩm được gia nhiệt ở ngưỡng khoảng 60 - 90°C trong thời gian xác định trước, sau đó được làm lạnh nhanh để ngăn vi sinh vật tiếp tục phát triển.
2. Các phương pháp thanh trùng phổ biến
Trong công nghiệp thực phẩm, có 02 nhóm phương pháp thanh trùng được sử dụng phổ biến, mỗi phương pháp phù hợp với những đặc tính sản phẩm khác nhau:
2.1. Thanh trùng Pasteur (Pasteurisation)
Phương pháp gia nhiệt bằng hơi nước ở nhiệt độ 75 - 100°C trong thời gian ngắn. Cách xử lý này có thể tiêu diệt phần lớn vi sinh vật gây hại, đồng thời giữ được hương vị và cấu trúc tự nhiên của thực phẩm. Tuy nhiên, một số chủng vi khuẩn chịu nhiệt cao vẫn có thể tồn tại sau quá trình xử lý.
2.2. Thanh trùng ở nhiệt độ cao (Sterilisation)
Phương pháp này sử dụng hơi nước nóng ở mức 110 - 130°C nhằm tiêu diệt mức độ cao hơn các vi sinh vật còn sót lại. Mặc dù, hiệu quả vi sinh cao hơn so với Pasteurisation, phương pháp này có thể tác động đáng kể đến chất lượng cảm quan của một số loại thực phẩm nhạy cảm với nhiệt.
3. Lợi ích khi ứng dụng công nghệ Pasteur vào sản xuất thạch dừa
Công nghệ tiệt trùng Pasteur được GC Food triển khai trong toàn bộ quy trình sản xuất đã mang lại nhiều lợi ích rõ rệt về an toàn thực phẩm và chất lượng cảm quan của sản phẩm.
3.1. Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm
Phương pháp thanh trùng Pasteur giúp tiêu diệt các vi sinh vật nguy hiểm như E. coli, Salmonella, nấm men và nấm mốc… Nhờ quá trình thanh trùng ổn định, sản phẩm thạch dừa có thời gian bảo quản dài hơn và hạn chế tối đa nguy cơ hư hỏng trong quá trình lưu kho hoặc vận chuyển.
3.2. Giữ trọn hương vị tự nhiên
Thanh trùng Pasteur của GC Food được thiết lập ở mức nhiệt vừa đủ để xử lý vi sinh nhưng không làm mất hương vị tự nhiên của thạch dừa trong suốt quá trình chế biến. Ngoài ra, quy trình xử lý nhiệt, làm nguội và đóng gói diễn ra trong hệ thống khép kín giúp ngăn chặn hoàn toàn tình trạng thạch bị nhiễm mùi lạ từ môi trường bên ngoài. Nhờ đó, sản phẩm giữ được mùi vị thuần khiết vốn có.
3.3. Duy trì cấu trúc tự nhiên của sợi thạch
Nhờ kiểm soát chính xác các thông số kỹ thuật, cấu trúc sợi của thạch dừa GC Food được bảo toàn nguyên vẹn, mang lại độ giòn dai đặc trưng và hạn chế bị nhũn hoặc biến dạng.
Việc ứng dụng công nghệ Pasteur tiên tiến vào quy trình sản xuất thạch dừa giúp GC Food đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và hương vị nguyên bản của thạch dừa. Nhờ đó, sản phẩm giữ được độ giòn dai, tươi ngon và đáp ứng tốt kỳ vọng của người tiêu dùng, góp phần củng cố uy tín, chất lượng của thương hiệu trên thị trường.
4. Quy trình sản xuất sản phẩm thạch dừa GC Food
Hiểu rõ được tầm quan trọng của thanh trùng là gì, công ty sản xuất thạch dừa GC Food đã đầu tư và áp dụng công nghệ thanh trùng Pasteur hiện đại vào quy trình sản xuất thạch dừa để đảm bảo chất lượng sản phẩm.
4.1. Giai đoạn cấy và lên men
Ngay sau khi thu hoạch, nước dừa được đưa vào hệ thống xử lý và thanh trùng nhằm loại bỏ vi sinh vật gây hại trước khi bổ sung giống vi khuẩn Acetobacter xylinum.
Trong điều kiện nhiệt độ và pH được kiểm soát chặt chẽ, vi khuẩn sẽ chuyển hóa đường trong nước dừa thành cellulose và tạo nên lớp màng thạch dày đặc.
Sau thời gian lên men kéo dài từ 8 - 10 ngày, lớp thạch được thu hoạch và rửa sạch để chuẩn bị cho bước chế biến tiếp theo.
4.2. Tạo hình và chế biến sản phẩm
Sau khi thạch đã rửa sạch, GC Food sẽ cho ngâm nở thạch dừa trong nước sạch. Khi thạch đã nở đều sẽ được cho vào máy lạng để tạo hình (hạt lựu, trái tim, ngôi sao, sợi,... tùy theo quy cách sản phẩm).
Kế đến, thạch sẽ tiếp tục được ngâm trong nước sạch để cân bằng độ pH và loại bỏ những tạp chất còn tồn đọng, rồi mới cho vào nấu trong nồi áp suất.
4.3. Đóng gói và kiểm soát chất lượng
Thạch dừa GC Food sẽ được đóng gói vào bao bì cùng với syrup. Cuối cùng, thành phẩm sẽ được cho vào hệ thống thanh trùng để ổn định chất lượng và kéo dài thời hạn sử dụng.
Đây cũng là công đoạn thể hiện rõ vai trò của công nghệ xử lý nhiệt, giúp các bạn hiểu rõ hơn thanh trùng là gì và vì sao GC Food lại áp dụng nó vào quy trình sản xuất thạch dừa.
Hiểu đúng thanh trùng là gì giúp người tiêu dùng nhận diện sản phẩm an toàn cúng như hỗ trợ doanh nghiệp tạo ra thực phẩm đạt chuẩn. Tại GC Food, việc áp dụng công nghệ thanh trùng Pasteur không chỉ là bước tiến về mặt kỹ thuật mà còn là lời cam kết giữ trọn giá trị dinh dưỡng tự nhiên của thạch dừa Bến Tre Việt Nam. Đừng quên truy cập vào website GC Food để tìm hiểu thêm về chúng tôi.
Bài viết được biên soạn bởi GC Food Team - Chuyên gia nguyên liệu tự nhiên.
